茶記炒蛋和動線的科學：象徵香港人效率的設計
Lunchtime，每間餐廳都人頭湧湧。想快速KO個lunch的你，想到了效率和速度的極致——茶餐廳。在效率和速度背後，你又知不知道茶記藏著的種種科學原理和設計細節？
《茶記百科》或者會解答到你腦海中曾經疑惑過的問題：伙記怎樣一對手拿六隻碟？他們善用雙手的方法堪比魔術師：首先手指夾一碟，然後掌心托一碟，連手腕也不放過，再穩穩疊上一碟。我們平日以為單純是熟能生巧，但其實都是經過精心苦練。
魔鬼總在細節中。除了這些可見的設計，還有更多是一般大眾不會察覺的巧思——例如你口中咬著的炒蛋、蒸水蛋或太陽蛋，也是科學計算下的產品。要煮出完美的蛋，要顧及到蛋白和蛋黃的凝固溫度，調整煮蛋的溫度和時間。看著這些物理學上的解釋，再想到平日吃到「快、靚、正」的嫩滑炒蛋，不禁驚歎：伙記們能在打仗般的廚房中以有限的時間掌控各種細節，可謂真正的「時間管理大師」。
最好的設計是令人感覺不到設計的存在，而茶餐廳就成功做出了這種極致的體貼。它將最複雜的設計邏輯交給設計師，伙記繼而巧用這套設計，將最簡單和流暢的體驗留給食客。香港效率文化講求「快、狠、準」，令不少設計應運而生以回應需求。不論是扶手電梯還是步速，都反映了香港人「心急」的性格已經植根日常。而茶記的設計則可謂在眾多日常例子中，數一數二最具代表性的作品。
在無形之中，「快」便成為了香港一種獨特的城市節奏。你又有沒有想到一些可以體現到香港人追求效率的產物？
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【#excohk_展覽】
茶記百科 - 看不到的設計學
日期｜至7月31日
時間｜星期一至四 12:00-20:00；星期五至日 11:00-21:00
地點｜GATE33藝文館 （九龍啟德協調道2號 AIRSIDE 312號舖）
票價｜$20
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文｜ca（本評論僅屬個人意見）
編｜saj